guellala panorama
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Ikellelen  
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Les plats traditionnels

 

 

 

Tarwayte / Âiche

C'est le plat de résistance traditionnel. Il est consommé à midi (rarement le soir) ou pendant le ramadan au petit matin avant l'heure du jeûne.

Base : Orge crue ou blé cru ou un mélange des deux.

Préparation : La farine, obtenue après broyage, et versée dans de l'eau bouillante et touillée en permanence comme pour une purée.
Une foie prête, elle est versée dans une marmite, formée en forme de coupole, on y creuse un trou de la forme d'un coup de poing au sommet.

On y ajoute ensuite soit de l'huile d'olive tout au tour et du sucre ou du miel dans le trou, soit une sauce préparée en parallèle à base d'harissa et du concentré de tomate.

 

 

Dchicha

 

Ifercheyne / Dchicha

C'est la soupe guellalienne. Ce plat est consommé au déjeuné ou au dîné, soit en entrée ou en plat principal.

Base : Orge crue concassée fin.

Préparation : Comme tout plat préparé, l'orge concassée est versée dans une sauce à base de concentré de tomate, harissa, huile et sel. On y ajoute ensuite des poids-chiches et des herbes (persil, céleri, épinard...)

 

 

Zammita

 

tazemmith / Zammita

Le petit plat traditionnel par excellence. Il est consommé comme petit-déjeuné ou goûter.

Base : Orge grillée et mélangée avec des écorces séchées d'oranges, pétales de fleurs séchées, Helba, lentilles, Anis, Zaâtre, Klil...

Préparation : La farine, obtenue après broyage, et mélangée à de l'huile d'olive et de l'eau de manière à obtenir une pâte. Elle est ensuite consommée soit seule, soit accompagné d'un piment ou une branche d'oignon vert.

 

Dardoura

 

Taderdourte / Dardoura

C'est la même base et utilisation que que la Zammita, sauf que lors de la préparation, on met une quantité plus grande d'eau de manière à obtenir un liquide qui est ensuite bu nature.

 

Bsissa

 

Adhemmine / Bsissa

Consommé à n'importe quel moment de la journée et souvent en goûter.

Base : Blé grillé et mélangé avec des écorces séché d'oranges, pétales de fleurs séchées, poids-chiches, amandes, Zaâtre, anis...

Préparation : La farine, obtenue après broyage, et mélangée à de l'huile d'olive uniquement de manière à obtenir une pâte. Elle est ensuite consommée soit seule, soit accompagné de dates.

 

bsissa gsab

 

Adhemmine n'illi / Bsissa gsab

C'est la même préparation et utilisation que la Bsissa, sauf que la base est du Sorgho, mélangé avec du jouljlène.

Mélangé avec du miel et de la shamiya .

 

sehleb

 

Essahleb / Sahleb

Une sorte de purée liquide à base de sorgho. On fait bouillir du l'eau ou du lait dans lequel on verse de la farine de sorgho.

Plat consommé souvent en petit déjeuné (surtout en hiver).

 

bsissa âdess

 

Adhemmine n'tfidhasse / Bsissa âdess

C'est la même préparation et utilisation que la Bsissa, sauf que c'est à base de lentilles.

C'est souvent servi lors des naissances de nouveaux nés.

 

Ftayer

 

Tifdirine / Ftayer

 

 

Tqoursette / Kesra

 

 

Les céréales utilisées

La nourriture traditionnelle est basée essentiellement sur l'orge et le blé. Pour résumer l'utilisation de chaque céréale :

Céréale Préparation Transformation Plat
Orge (timzine)

Cru

orge crue


Farine

Orge crue moulue

 

Âiche
Kesra

Concassé fin Dchicha
Malthouth

Concassé épais

Orge concassé épai

 

Flig (pour les animaux)

Grillé

Orge grillée

 

Farine

Orge grillée moulue

 

Zammita
Dardoura
Blé (irdene)

Cru

Blé cru


Farine

Blé cru moulu

 

Âiche
Kesra
Concassé fin Dchicha

Grillé

Blé grillé

 

Farine

Blé grillé moulu

 

Bsissa
Sorgho (Illi / Gsab)

Cru

Sorgho cru

 

Farine

Sorgho moulu

 

Bsissa gsab
Sehleb
Lentilles (tinifine)

Grillé

Adesse megli

 

Farine (d'abord c'est concassé...

Adesse mdecheche

...ensuite néttoyé et reboryé en farine)

Bsissa

 

Le moulin mécanique

 

Moulin mécanique    Moulin mécanique

Mise à jour 16/2/10